Guide des fêtes
En bref
Un vin par étape : des bulles à l'apéritif, un blanc sec et frais sur les huîtres, un blanc moelleux sur le foie gras, un rouge souple ou un blanc ample sur la volaille, un vin adapté à chaque fromage, puis un vin doux sur la bûche au chocolat.
Champagne · Crémant de Bourgogne · Crémant d'Alsace
Des bulles vives et fraîches ouvrent le repas avec les amuse-bouches salés. Le crémant est une option moins chère que le champagne.
Servir à 8-10 °C pour le champagne, 6-8 °C pour les crémants.
Muscadet · Chablis · Picpoul de Pinet
Un blanc jeune, sec et minéral fait écho au côté iodé des huîtres.
Servir à 8-10 °C pour le Muscadet et le Picpoul de Pinet, 10-11 °C pour le Chablis.
Sauternes · Jurançon · Coteaux du Layon · Monbazillac
Le sucre et l'acidité de ces blancs équilibrent le gras du foie gras servi froid.
Servir à 8-10 °C pour le Jurançon, le Coteaux du Layon et le Sauternes, 6-8 °C pour le Monbazillac.
Volnay · Mercurey · Meursault
Un rouge fruité aux tanins fins accompagne la chair délicate du chapon ou de la dinde. Le Meursault convient à qui préfère un blanc.
Détail du chapon · Détail de la dinde
Servir à 14-16 °C pour le Volnay et le Mercurey rouge, 12-14 °C pour le Meursault blanc.
Côtes du Rhône · Meursault · Sauternes
Brie et camembert vont avec un rouge souple et fruité, le comté avec un blanc ample comme le Meursault, le roquefort avec un vin doux comme le Sauternes.
Servir à 14-16 °C pour le Côtes du Rhône rouge, 12-14 °C pour le Meursault blanc, 8-10 °C pour le Sauternes.
Banyuls · Maury
Le cacao est amer et gras : il demande un vin doux et riche en alcool plutôt qu'un vin vif. Pour une bûche glacée ou aux fruits rouges, la page détaillée conseille plutôt un champagne demi-sec.
Servir à 12-14 °C.
Mélanger l'ordre des vins : un vin riche ou doux servi trop tôt fait paraître le suivant moins bon. On avance du plus jeune au plus âgé, du plus léger au plus corsé, et on met les blancs avant les rouges, en redescendant sur le fromage. Seule entorse courante : le blanc moelleux du foie gras, servi en entrée avant le blanc sec ou le rouge ; rincez alors le palais avec de l'eau et du pain.
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