Dessert des fêtes
En bref
Avec une galette à la frangipane, choisissez un vin doux : un blanc liquoreux ou moelleux comme le Sauternes, ou un champagne demi-sec. Un champagne brut paraîtrait trop sec.
Sauternes · Bonnezeaux
La crème d'amande est sucrée : le vin doit l'être au moins autant. Le Sauternes est un classique du pithiviers, dont la pâte feuilletée et la crème d'amande sont celles de la galette ; prenez-le fruité, avec un peu de fraîcheur pour répondre au gras de la pâte.
Servir à 8-10 °C pour le Sauternes, 10-12 °C pour le Bonnezeaux.
Champagne demi-sec · Montlouis-sur-Loire pétillant
Des bulles et un peu de sucre allègent la pâte feuilletée et accompagnent la crème d'amande. Le champagne demi-sec est l'effervescent le plus classique pour la galette.
Servir à 8-10 °C.
Cette page traite de la galette à la frangipane, la plus courante. La brioche aux fruits confits, appelée gâteau des rois dans le Sud, n'est pas traitée ici.
Un champagne brut ou un blanc sec : face au sucre de la frangipane, un vin plus sec paraît maigre et astringent.
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