Dessert des fêtes
En bref
Avec le chocolat, servez un vin doux naturel rouge : Banyuls, Maury ou Rivesaltes. Évitez un effervescent brut.
Banyuls Grand Cru · Banyuls · Maury
Le cacao est amer et gras : il demande du sucre et de l'alcool plutôt que de l'acidité. Ces vins doux rouges, aux fruits noirs, lui répondent.
Servir à 12-14 °C s'ils sont jeunes, 14-16 °C s'ils sont plus âgés.
Rivesaltes · Maury · Banyuls Grand Cru
Plus le chocolat est amer, plus on va vers des versions vieillies. Un Rivesaltes tuilé, vieilli au contact de l'air, a des notes de cacao, de café et de fruits secs qui prolongent celles du chocolat.
Servir à 14-16 °C pour un Rivesaltes tuilé, un Maury ancien ou un Banyuls Grand Cru âgé ; un Rivesaltes plus jeune ou un Maury jeune se sert à 12-14 °C.
Un effervescent brut (peu sucré) ou un vin sec sur un dessert au chocolat : l'amer et le gras du cacao veulent du sucre et de l'alcool, pas de l'acidité. Un vin plus sec que le dessert paraît maigre et astringent.
Décrivez votre plat à Vinastie : l'app vous propose un vin en quelques secondes, sans créer de compte.
