Dessert des fêtes
En bref
Avec une bûche au chocolat, servez un vin doux naturel rouge, comme un Banyuls ou un Maury, un peu frais. Pour une bûche glacée ou aux fruits rouges, préférez un champagne demi-sec ; pour les agrumes ou les fruits exotiques, un Jurançon ou un Sauternes.
Banyuls · Maury · Rivesaltes
L'amertume et le gras du cacao demandent un vin sucré et riche en alcool. Ces vins doux naturels rouges et jeunes ont des arômes de fruits noirs et de cacao qui prolongent la bûche.
Servir à 12-14 °C.
Rivesaltes · Maury · Banyuls Grand Cru
Praliné et caramel appellent des notes de noix et d'orange confite plutôt que de fruits noirs. Cherchez un vin doux élevé à l'air, un Rivesaltes tuilé ou ambré par exemple.
Servir à 12-14 °C pour un Rivesaltes ambré ou un Maury jeune, 14-16 °C pour un Rivesaltes tuilé, un Maury ancien ou un Banyuls Grand Cru.
Champagne · Vouvray · Montlouis-sur-Loire
Le froid durcit les vins lourds ; des bulles légèrement sucrées restent fraîches sur la glace et les fruits. Une glace très froide engourdit pourtant le goût du vin : sortez la bûche du congélateur quelques minutes avant de servir. En Loire, prenez un Vouvray ou un Montlouis pétillant demi-sec. Avec les fruits rouges, un champagne rosé demi-sec convient aussi.
Servir à 8 °C.
Sauternes · Jurançon · Coteaux du Layon · Alsace Vendanges Tardives
Citron, fruit de la passion ou ananas sont acides : il faut un liquoreux qui garde de la fraîcheur. Le Jurançon et les vendanges tardives d'Alsace sont les plus vifs du groupe.
Servir à 8 °C.
Le champagne brut, souvent servi par habitude au dessert. Face au sucre et au cacao d'une bûche, un vin sec paraît maigre et acide, parfois amer. Retenez une règle simple : le vin doit être au moins aussi doux que le dessert.
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