Plat des fêtes
En bref
Pour un chapon rôti, servez un rouge fin et soyeux de Bourgogne, comme un Volnay, un Pommard ou un Mercurey. Cuisiné à la crème et aux morilles, il va mieux avec un blanc du Jura ou un Meursault.
Volnay · Pommard · Beaune · Mercurey
La chair du chapon est fine et grasse : un pinot noir de la Côte de Beaune ou de la Côte chalonnaise l'accompagne sans la couvrir ; prenez le Pommard, plus ferme, avec quelques années de cave. Ses arômes de petits fruits rouges et de sous-bois vont bien avec le jus de rôti.
Servir à 14-16 °C.
Saint-Émilion · Pomerol
Le marron apporte une douceur farineuse qui s'accorde avec le fruit mûr du merlot. Un Mercurey reste possible si vous préférez un pinot noir.
Servir à 16-17 °C.
Arbois · Château-Chalon · Côtes du Jura · Meursault
Les blancs du Jura élevés sous voile ont un goût de noix qui prolonge celui des morilles. Le Meursault, plus rond, convient si la sauce est surtout à la crème.
Servir à 12-14 °C pour le Meursault et un savagnin d'Arbois ou des Côtes du Jura, 14-16 °C pour un vin jaune, dont le Château-Chalon.
Gigondas · Corbières · Côtes du Rhône Villages
Un rouge du Sud de quelques années, aux tanins adoucis, accompagne aussi bien le chapon que la dinde rôtie. Les Corbières et les Côtes du Rhône Villages restent plus souples que le Gigondas, qui n'a sa place ici que s'il a bien vieilli. C'est l'option pour qui préfère un vin plus chaleureux que le pinot noir.
Servir à 16 °C.
Un rouge tannique et structuré, comme un Pauillac, un Saint-Estèphe ou un Madiran jeunes. La chair délicate du chapon ne supporte pas des tanins fermes, qui la font paraître sèche. Réservez ces vins aux viandes rouges.
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