Plat des fêtes
En bref
Avec la pintade rôtie, aux champignons ou aux marrons, servez un rouge fin et souple comme un Mercurey. Un rouge de Loire fruité, Chinon ou Saint-Nicolas-de-Bourgueil, convient aussi.
Mercurey
La chair de la pintade est délicate : un rouge aux tanins souples l'accompagne sans la couvrir. Avec des champignons ou des marrons, les notes de sous-bois du pinot noir prolongent celles de la garniture.
Servir à 14-16 °C.
Chinon · Saint-Nicolas-de-Bourgueil
La pintade est plus légère que la dinde : un cabernet franc de Loire de style fruité, sans excès de tanins, suffit à la farce de marrons. Prenez un vin jeune ou de quelques années, pas une cuvée de longue garde, plus ferme.
Servir à 14-16 °C, plutôt frais pour un vin jeune.
Un rouge jeune et très tannique : la chair délicate de la pintade ne supporte pas un tanin ferme.
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