Plat des fêtes
En bref
Avec une oie rôtie, servez un rouge mûr, avec quelques années de cave : un rouge du Rhône comme un Crozes-Hermitage ou un Châteauneuf-du-Pape, ou un Saint-Émilion. Un blanc moelleux, comme un Alsace Grand Cru, reste possible.
Crozes-Hermitage · Hermitage · Châteauneuf-du-Pape · Côte Rôtie · Luberon
La chair grasse de l'oie demande un rouge qui garde de la fraîcheur pour couper le gras, avec des tanins adoucis par quelques années de cave.
Servir à 12-16 °C pour le Crozes-Hermitage, 16-17 °C pour l'Hermitage, 14-16 °C pour le Châteauneuf-du-Pape et le Luberon, 16 °C pour la Côte Rôtie.
Margaux · Saint-Émilion · Pessac-Léognan · Madiran
Même principe : un rouge de garde ouvert depuis quelques années, plutôt qu'un vin jeune encore dur.
Servir à 16-17 °C.
Alsace Grand Cru
Un blanc doux est une autre voie que le rouge. Prenez un grand cru de pinot gris en vendanges tardives.
Servir à 8 °C.
Un rouge léger, un rosé ou un blanc sec léger : devant une viande grasse et riche, un vin léger disparaît.
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