Plat des fêtes
En bref
Pour une dinde de Noël aux marrons, servez un rouge fin et soyeux de Bourgogne, comme un Mercurey ou un Volnay. Rôtie simplement, elle va aussi avec un rouge du Sud assoupli par quelques années de cave : Gigondas, Corbières ou Côtes du Rhône Villages.
Mercurey · Volnay · Vosne-Romanée
Le pinot noir de Bourgogne, léger en tanins, laisse la place à la chair et à la douceur des marrons. Pour une grande occasion, un Vosne-Romanée de quelques années ajoute des notes de sous-bois.
Servir à 14-16 °C.
Gigondas · Corbières · Côtes du Rhône Villages
Après quelques années de cave, un rouge du Sud a des tanins fondus et des arômes de sous-bois. Il suit le jus de rôti sans durcir la viande.
Servir à 16 °C.
Châteauneuf-du-Pape · Hermitage
Une farce à la viande, riche et épicée, donne du corps au plat : un rouge du Rhône chaleureux, aux tanins mûrs, tient la distance ; prenez l'Hermitage avec quelques années de cave. S'il a du dépôt, versez-le doucement en carafe juste avant de servir.
Servir à 16 °C.
Pommard · Côtes du Rhône Villages · Castillon Côtes de Bordeaux
La cuisson longue attendrit la viande : un rouge souple, aux tanins fondus, suffit. Le Pommard, pris avec quelques années de cave, est le plus fin ; le Côtes du Rhône Villages et le Castillon sont plus ronds et plus chauds. Inutile d'ouvrir une grande bouteille de garde.
Servir à 14-16 °C pour le Pommard, 12-16 °C pour le Côtes du Rhône Villages, 16-18 °C pour le Castillon Côtes de Bordeaux.
Un rouge tannique et jeune, élevé en fût, comme un Cahors ou un Médoc de moins de cinq ans. La chair de la dinde, maigre et délicate, fait ressortir la fermeté des tanins et paraît sèche. Si vous aimez les rouges corsés, prenez-les avec quelques années de cave, quand leurs tanins se sont fondus.
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