Plat des fêtes
En bref
Avec un magret nature, poêlé ou rôti, servez un rouge structuré comme un Médoc. Avec une sauce aux pêches, préférez un Sauternes ou un Barsac ; avec des figues ou des cerises, un rouge du Sud comme un Bandol, ou un Banyuls jeune.
Médoc
Le magret se sert rosé : c'est une viande rouge et grasse, qui supporte un rouge aux tanins présents, à la différence d'une volaille blanche. Prenez un Médoc avec quelques années de bouteille, aux tanins adoucis ; il convient tant que la sauce reste discrète.
Servir à 15-17 °C.
Sauternes · Barsac · Loupiac · Cadillac
Le sucre des pêches demande un vin au moins aussi doux : un vin sec paraîtrait maigre à côté.
Servir à 8-10 °C pour le Sauternes, 8 °C pour les trois autres.
Bandol · Châteauneuf-du-Pape · Banyuls · Maury · Rivesaltes
Avec un fruit cuit, un rouge généreux du Sud tient la sauce. Le Banyuls, le Maury et le Rivesaltes se servent jeunes : leur douceur répond à celle des fruits.
Servir à 16-18 °C pour le Bandol, 14-16 °C pour le Châteauneuf-du-Pape, 12-14 °C pour un Banyuls ou un Maury jeune, 12-16 °C pour le Rivesaltes.
Un rouge tannique ou un blanc sec très vif quand le magret est servi avec une sauce aux fruits (pêches, figues, cerises) : le sucre de la sauce rend un vin sec dur et mordant.
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