Plat des fêtes
En bref
Avec le gibier de fête, servez un rouge de garde : Saint-Estèphe, Châteauneuf-du-Pape ou Hermitage pour le chevreuil, Saint-Émilion ou Pomerol pour le faisan, un rouge puissant comme le Pic-Saint-Loup pour le sanglier.
Saint-Estèphe · Châteauneuf-du-Pape · Hermitage · Aloxe-Corton
Le chevreuil va avec un rouge déjà développé, dont les arômes de sous-bois rejoignent ceux du plat. Choisissez un vin qui a quelques années de cave.
Servir à 16-17 °C pour le Saint-Estèphe et l'Hermitage, 14-16 °C pour le Châteauneuf-du-Pape et l'Aloxe-Corton.
Mercurey · Saint-Émilion · Pomerol
Une volaille de gibier appelle un rouge de corps moyen à plein, sans excès de tanins.
Servir à 14-16 °C pour le Mercurey, 16-17 °C pour le Saint-Émilion, 16-18 °C pour le Pomerol.
Corbières · Côtes du Roussillon Villages · Vinsobres · Pic-Saint-Loup
Ces viandes fortes demandent un rouge puissant et structuré, capable de tenir face à la sauce.
Servir à 16-18 °C pour le Corbières, 15-16 °C pour le Côtes du Roussillon Villages et le Pic-Saint-Loup, 14-16 °C pour le Vinsobres.
Gigondas · Bandol
Un rouge chaleureux du Sud accompagne le rôti et la douceur du fruit cuit.
Servir à 14-16 °C pour le Gigondas, 16-18 °C pour le Bandol.
Un rouge léger ou un blanc sec léger : devant une viande de gibier forte et riche, un vin léger disparaît.
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