Plat des fêtes
En bref
Avec un tournedos Rossini, servez un rouge rond et velouté : Pomerol, Saint-Émilion ou Côte Rôtie. Avec un filet de bœuf en croûte, un rouge de Bordeaux souple, comme un Bordeaux ou un Médoc de quelques années de bouteille. Le Pomerol et le Saint-Émilion conviennent aussi.
Pomerol · Saint-Émilion · Côte Rôtie · Saint-Joseph · Languedoc
Le foie gras poêlé sur le bœuf demande un rouge rond, sans tanins durs. Le Pomerol et le Saint-Émilion sont les plus amples, le Saint-Joseph et le Languedoc les plus souples.
Servir à 16-18 °C pour le Pomerol, 16-17 °C pour le Saint-Émilion, 16 °C pour la Côte Rôtie, 12-16 °C pour le Saint-Joseph, 12-17 °C pour le Languedoc.
Bordeaux · Médoc
Sous la croûte, la viande rosée est fondante : elle demande un rouge souple, aux tanins fins. Le Bordeaux, souple et fruité, est le plus sûr ; le Médoc convient s'il a quelques années de bouteille, quand ses tanins se sont adoucis. Le Pomerol et le Saint-Émilion de la carte précédente, plus ronds encore, vont aussi très bien avec ce plat.
Servir à 15-16 °C pour le Bordeaux, 15-17 °C pour le Médoc.
Un rouge jeune et très tannique : la chair fondante du filet et le foie gras ne laissent aucune prise aux tanins, qui paraissent secs.
Décrivez votre plat à Vinastie : l'app vous propose un vin en quelques secondes, sans créer de compte.
