Entrée des fêtes
En bref
Avec la truffe, deux familles de vins : un grand blanc ample comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet, ou un rouge mûr comme un Pomerol ou un Saint-Émilion. Le vin jaune du Jura convient aussi à une poularde truffée.
Meursault · Puligny-Montrachet · Corton-Charlemagne · Hermitage
Un blanc riche et rond s'accorde à la truffe sans la couvrir.
Servir à 12-14 °C pour les trois premiers, 12 °C pour l'Hermitage blanc.
Arbois (vin jaune) · Château-Chalon
Choisissez un vin jaune, d'Arbois ou de Château-Chalon : ses arômes de noix prolongent ceux de la truffe.
Servir à 14-16 °C.
Pomerol · Saint-Émilion · Côte Rôtie · Hermitage
Un rouge de plusieurs années, aux arômes de sous-bois, retrouve ceux de la truffe.
Servir à 16-18 °C pour le Pomerol, 16-17 °C pour le Saint-Émilion et l'Hermitage, 16 °C pour la Côte Rôtie.
Pomerol · Fronsac · Châteauneuf-du-Pape
Le foie gras truffé va avec un rouge déjà développé, aux tanins fondus. Servi froid en terrine, il s'accorde aussi aux blancs moelleux de la page foie gras.
Servir à 16-18 °C pour le Pomerol, 16-17 °C pour le Fronsac, 14-16 °C pour le Châteauneuf-du-Pape.
Un grand vin servi sur un plat chargé : pour que la truffe et le vin restent au premier plan, gardez une préparation simple, peu d'ail, et pas de dessert juste après.
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