Plat des fêtes
En bref
Avec le canard à l'orange, servez un blanc légèrement doux comme un Coteaux du Layon ou un Alsace Gewurztraminer. Un rouge souple comme un Côtes du Rhône Villages convient aussi. Si la sauce est très sucrée, passez au liquoreux : Sauternes ou Monbazillac.
Coteaux du Layon · Alsace Gewurztraminer · Côtes de Bergerac
Sa pointe de douceur s'accorde au sucre et à l'agrume de la sauce. Pour le Côtes de Bergerac, choisissez un blanc moelleux, pas un rouge.
Servir à 8-10 °C pour le Coteaux du Layon et le Gewurztraminer, 10-12 °C pour le Côtes de Bergerac moelleux.
Côtes du Rhône Villages
Si vous préférez le rouge, prenez un vin jeune aux tanins discrets : il laisse la sauce à l'orange au premier plan.
Servir à 12-16 °C.
Cérons · Loupiac · Monbazillac · Sauternes
Plus la sauce est sucrée, plus le vin doit l'être : ces liquoreux tiennent face à elle.
Servir à 6-8 °C pour le Monbazillac, 8-10 °C pour le Sauternes, 8 °C pour le Cérons et le Loupiac.
Un rouge tannique ou un blanc sec très vif : avec une sauce à l'orange ou aux fruits, le sucre rend un vin sec dur et mordant.
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