Apéritif des fêtes
En bref
Pour l'apéritif, servez des bulles bien fraîches : champagne ou crémant. Avec des gougères ou des feuilletés au fromage, un Pouilly-Fumé ou un Bourgogne Aligoté convient aussi ; avec des toasts de foie gras, un champagne millésimé, ou un blanc moelleux comme le Jurançon si le foie gras suit à table.
Champagne · Crémant de Bourgogne · Crémant d'Alsace
Des bulles vives et fraîches vont avec les amuse-bouches et petits fours salés. Avec des gougères, le Crémant de Bourgogne est un bon choix.
Servir à 8-10 °C pour le champagne, 6-8 °C pour les crémants.
Pouilly-Fumé · Bourgogne Aligoté · Saint-Véran
Un blanc sec, léger et fruité accompagne la gougère ou le feuilleté sans le couvrir ; le Bourgogne Aligoté est l'accord bourguignon des gougères. Les bulles, ci-dessus, vont aussi.
Servir à 8-10 °C pour le Pouilly-Fumé, 10-12 °C pour le Bourgogne Aligoté, 9-11 °C pour un Saint-Véran jeune.
Champagne
Le gras du foie gras demande un champagne de caractère : un millésimé ou un blanc de noirs, plus corsé qu'un brut sans année, lui tient mieux tête, et les bulles rafraîchissent le palais entre deux toasts. L'accord reste plus délicat qu'avec un moelleux : sur une terrine mi-cuite servie à table, gardez le moelleux.
Servir à 8-10 °C, jusqu'à 12 °C pour un millésimé.
Jurançon · Coteaux du Layon · Sauternes
Moins courant que les bulles, mais l'accord existe : si le repas commence par un foie gras, un petit verre de blanc moelleux peut ouvrir l'apéritif. Le sucre reste en bouche : ne le servez que si le foie gras suit de près, sinon restez sur les bulles. Le moelleux convient à un repas de fête, un liquoreux comme le Sauternes à un repas plus gastronomique.
Servir à 8-10 °C.
Un alcool fort (spiritueux) avant le repas : il engourdit le palais, et les vins servis ensuite sont moins bien appréciés. Préférez un blanc vif ou des bulles.
Décrivez votre plat à Vinastie : l'app vous propose un vin en quelques secondes, sans créer de compte.
