Fromage des fêtes
En bref
Il n'y a pas un seul vin pour tout le plateau : on suit le fromage. Brie et camembert avec un rouge souple et fruité ou un champagne, comté avec un blanc comme le Meursault, roquefort avec un vin doux comme le Sauternes.
Côtes du Rhône · Sancerre · Champagne
Choisissez un rouge fruité, peu tannique et peu boisé : un tanin dur ou du bois se heurte à la croûte. Un champagne blanc de blancs jeune convient aussi.
Servir à 14-16 °C pour le Côtes du Rhône, 16 °C pour le Sancerre rouge, 8-10 °C pour le champagne.
Meursault · Château-Chalon
Un blanc riche et mûr, ou un vin jaune du Jura, va avec la pâte pressée cuite. Le Château-Chalon est un vin jaune : il rappelle la noix.
Servir à 12-14 °C pour le Meursault, 14-16 °C pour le Château-Chalon.
Sauternes · Coteaux du Layon · Banyuls · Rivesaltes
Le sucre du vin répond au sel et au goût marqué du fromage. Un liquoreux, un vin doux naturel blanc ou rouge conviennent.
Servir à 8-10 °C pour le Sauternes et le Coteaux du Layon, 12-16 °C pour le Banyuls et le Rivesaltes.
Un rouge tannique sur le plateau : le sel du fromage durcit les tanins, et son goût masque un rouge fin. Le rouge se réserve aux fromages à croûte fleurie, en version souple et fruitée.
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