Apéritif des fêtes
En bref
Avec le saumon fumé, servez des bulles bien fraîches : un champagne brut ou un crémant. À défaut, un blanc sec et vif comme un Alsace Riesling, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé convient très bien.
Champagne · Crémant de Bourgogne · Crémant d'Alsace
Les bulles et la fraîcheur nettoient le gras et le fumé du saumon sans le couvrir. Prenez un brut, pas un demi-sec. Sur des blinis à la crème, elles gardent leur place : leur fraîcheur coupe le gras de la crème. Un crémant donne le même effet à moindre prix.
Servir à 8-10 °C pour le champagne, 6-8 °C pour les crémants.
Alsace Riesling · Sancerre · Pouilly-Fumé
Ces blancs secs ont assez de fraîcheur pour tenir tête au goût fumé, sans apporter de tanin ni de bois.
Servir à 8-10 °C.
Un rouge tannique ou très puissant : le tanin s'ajoute au goût fumé et couvre le goût du saumon.
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