Guide des fêtes
En bref
Pour le réveillon, un champagne brut ou un blanc de blancs va avec l'apéritif, les huîtres, le saumon fumé et le caviar. Un champagne millésimé accompagne un chapon à la crème, et un millésimé ou un blanc de noirs des toasts de foie gras ; un demi-sec va avec une bûche aux fruits rouges.
Champagne
Sec, frais et fin, c'est un champagne qui va avec de nombreux plats du repas : à l'apéritif, sur les huîtres, le saumon fumé, le caviar ou des Saint-Jacques poêlées. Avec des toasts de foie gras, passez à la carte suivante.
Servir à 8-10 °C.
Champagne · Meursault
Plus mûr et plus corsé qu'un brut, un champagne millésimé tient un plat de repas : il va avec un chapon à la crème et aux girolles. Un Meursault, en blanc tranquille, est l'autre option. Pour un chapon rôti, la page chapon conseille plutôt un rouge fin.
En toasts de foie gras à l'apéritif, un millésimé ou un blanc de noirs a assez de matière pour le gras. Sur une terrine servie à table, le moelleux reste plus sûr.
Servir à 8-10 °C, jusqu'à 10-12 °C pour un millésimé ou un blanc de noirs ; 12-14 °C pour le Meursault.
Champagne
Avec une bûche aux fruits rouges, prenez un champagne demi-sec, ou un champagne rosé demi-sec : un brut paraîtrait aigre face au sucre.
Servir à 8-10 °C.
Crémant de Bourgogne · Crémant d'Alsace
À l'apéritif, sur les huîtres ou le saumon fumé, un crémant brut joue le même rôle qu'un champagne brut, à moindre prix.
Servir à 6-8 °C.
Un champagne brut sur la bûche ou sur un dessert sucré : un vin plus sec que le plat paraît maigre et aigre. C'est vrai surtout pour le chocolat, qui demande un vin doux naturel rouge.
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