Entrée des fêtes
En bref
Avec des Saint-Jacques poêlées, servez un champagne blanc de blancs ou un Alsace Riesling sec. À la crème, préférez un blanc rond comme un Pouilly-Fuissé ou un Meursault ; en carpaccio, un blanc léger comme un Muscadet.
Champagne · Alsace Riesling
Les bulles, comme la fraîcheur d'un riesling bien sec, soulignent le goût sucré de la noix sans l'alourdir. Pour le champagne, un blanc de blancs est un bon choix.
Servir à 8-10 °C pour le champagne comme pour le riesling.
Pouilly-Fuissé · Meursault · Vouvray · Montlouis-sur-Loire
Le blanc rond suit l'onctuosité de la sauce. Un Vouvray ou un Montlouis demi-sec accompagne le côté sucré de la noix.
Servir à 10-12 °C pour le Pouilly-Fuissé, 12-14 °C pour le Meursault, 8-10 °C pour le Vouvray ou le Montlouis.
Muscadet · Jasnières
Chair crue et douce : un blanc frais et discret laisse passer le goût sucré de la noix.
Servir à 8-10 °C pour le Muscadet, 10-12 °C pour un Jasnières sec.
Cassis · Corbières · Côtes du Roussillon
L'ail et le persil demandent un blanc plus ample, aux saveurs du Sud, qui garde le goût du plat.
Servir à 8-10 °C pour le Cassis, 10-12 °C pour le Corbières et le Côtes du Roussillon blancs.
Un blanc boisé et très ample sur des Saint-Jacques crues : le bois couvre leur goût fin. Avec une sauce à la crème, évitez aussi un blanc du Sud gras et peu acide : il ajoute du gras au gras.
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