Entrée des fêtes
En bref
Avec un plateau de fruits de mer, servez un blanc sec, vif et frais : Muscadet, Entre-deux-Mers ou Picpoul de Pinet pour les coquillages, Chablis ou Sancerre pour les crustacés. Pour le réveillon, un champagne convient aussi.
Muscadet · Entre-deux-Mers · Picpoul de Pinet · Alsace Sylvaner
Ces blancs frais, à la finale presque salée, font écho à l'iode des coquillages. Ils ne sont pas boisés.
Servir à 8-10 °C.
Chablis · Sancerre · Alsace Riesling · Quincy
Les crustacés ont un peu plus de chair que les coquillages, mais le même besoin de fraîcheur et d'un vin sans bois.
Servir à 8-10 °C, le Chablis à 10-11 °C.
Champagne
Un champagne brut, un blanc de blancs de préférence, accompagne un plateau avec des crustacés et se sert déjà à l'apéritif.
Servir à 8-10 °C.
Un blanc boisé ou très ample, comme un grand blanc élevé en fût : le bois écrase l'iode des coquillages et des crustacés crus.
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