Entrée des fêtes
En bref
Pour un homard ou une langouste grillés, servez un blanc sec ample comme un Meursault. Froids, préférez un Chablis, plus frais ; le homard à l'américaine va avec un Alsace Riesling ou un Châteauneuf-du-Pape blanc.
Meursault · Puligny-Montrachet · Pessac-Léognan
Le grillé et la chair ferme du homard ou de la langouste portent un blanc plein, au goût long, sans sauce pour le couvrir.
Servir à 12-14 °C pour le Meursault et le Puligny-Montrachet, 10-12 °C pour le Pessac-Léognan.
Châteauneuf-du-Pape · Alsace Riesling
La sauce, à la tomate et au cognac, est riche : il faut un blanc qui a du corps, comme un Châteauneuf-du-Pape blanc. Un Alsace Riesling sec, plus vif, est l'autre option.
Servir à 10-12 °C pour le Châteauneuf-du-Pape blanc, 8-10 °C pour l'Alsace Riesling.
Cassis · Lirac
La bisque est riche : un blanc rond et parfumé du Sud lui convient mieux qu'un blanc vif.
Servir à 8-10 °C.
Chablis · Pouilly-Fuissé
Servi froid, le homard ou la langouste demande moins d'ampleur que grillé : un blanc frais et dense suffit.
Servir à 10-11 °C pour le Chablis, 10-12 °C pour le Pouilly-Fuissé.
Un rouge tannique : le homard et la langouste sont des plats fins, le tanin les couvre. Un blanc très léger et simple n'est pas non plus le bon choix face à une sauce riche : il disparaît derrière le plat.
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