Froides, en bouquets à la mayonnaise ou en verrines, les crevettes vont avec un blanc sec, vif et fruité comme un Quincy ou un Picpoul de Pinet. Grillées, les gambas demandent un blanc plus riche, sans bois marqué : Pouilly-Fuissé ou Châteauneuf-du-Pape blanc. Flambées, un blanc aromatique du Sud, comme un Châteauneuf-du-Pape blanc jeune, leur va bien.
Nos choix
Le choix le plus sûrBlanc sec
Température de service : 8-10 °C
Bouquets à la mayonnaise, verrines : blanc sec vif et fruité
Quincy · Picpoul de Pinet · Entre-deux-Mers
Servies froides, les crevettes ont une chair fine et douce, et la mayonnaise ajoute du gras : un blanc simple, vif et fruité rafraîchit sans couvrir le plat. Un blanc riche ou boisé serait trop lourd. Pour une verrine de crustacés à l'avocat, un guide cite un sauvignon de Loire jeune, comme le Quincy.
Servir à 8-10 °C pour le Quincy et le Picpoul de Pinet, 8 °C pour l'Entre-deux-Mers.
Blanc sec
Température de service : 10-12 °C
Avocats-crevettes : blanc sec rond et frais
Mâcon · Beaujolais blanc
L'avocat est onctueux et la crevette douce : un chardonnay au fruit mûr, sans fût marqué, va avec les deux. Le Mâcon blanc est frais, avec des notes de fleurs blanches et de citron. Le Beaujolais blanc, également issu du chardonnay, est une option moins courante.
Servir à 10-12 °C.
Blanc sec
Température de service : 8-13 °C
Gambas grillées (plancha, barbecue) : blanc plus riche, sans bois marqué
Grillées, les gambas ont une chair ferme qui supporte un blanc de plus de corps. Le Châteauneuf-du-Pape blanc, rond et onctueux, se choisit plutôt jeune pour garder de la fraîcheur. Le Sancerre, plus vif, convient si l'assaisonnement est surtout du citron et de l'ail. À la persillade, gardez un blanc vif : Muscadet sur lie ou Petit Chablis.
Servir à 10-12 °C pour le Pouilly-Fuissé et le Châteauneuf-du-Pape blanc, 11-13 °C pour le Mâcon-Villages, 8-10 °C pour le Sancerre et le Muscadet, 10-11 °C pour le Petit Chablis.
Blanc sec
Température de service : 8-12 °C
Gambas flambées : blanc aromatique
Châteauneuf-du-Pape blanc · Alsace Riesling
Le flambage donne aux gambas un goût de caramel et une pointe d'épice. Le guide Hachette des Vins conseille des blancs expressifs du Sud, comme un Châteauneuf-du-Pape blanc jeune. L'Alsace Riesling sec est l'option plus vive.
Servir à 10-12 °C pour le Châteauneuf-du-Pape blanc, 8-10 °C pour l'Alsace Riesling.
Un rouge tannique : le tanin couvre la chair fine des crevettes, et la plupart des sources déconseillent le rouge hors sauce tomatée ou épicée. Un blanc très boisé ou très riche alourdit aussi les préparations froides. Si l'avocat est assaisonné d'une vinaigrette marquée, le vinaigre gêne le vin : prenez un blanc simple et vif. Évitez enfin de servir le vin trop froid (sous 6 °C, il perd ses arômes).
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