Pour une langouste grillée, servez un blanc sec ample comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet. Froide, avec de la mayonnaise, préférez un Chablis ou un Sancerre ; pour des langoustines froides, un Muscadet.
Le grillé et la chair ferme de la langouste portent un blanc plein, au goût long, sans sauce pour le couvrir. Le Guide Hachette des Vins cite Meursault, Hermitage et Pessac-Léognan pour la langouste, et Puligny-Montrachet pour la langouste grillée. L'accord est le même que pour le homard grillé.
Servir à 12-14 °C pour le Meursault et le Puligny-Montrachet, 12 °C pour l'Hermitage blanc, 10-12 °C pour le Pessac-Léognan.
Blanc sec
Température de service : 8-11 °C
Langouste froide, à la mayonnaise : blanc frais et dense
Chablis · Sancerre
Servie froide avec de la mayonnaise, la langouste demande moins d'ampleur que grillée : un blanc vif et fruité suffit, comme le recommande le Guide Hachette des Vins.
Servir à 10-11 °C pour le Chablis, 8-10 °C pour le Sancerre.
Blanc sec
Température de service : 8-10 °C
Langoustines froides, mayonnaise : blanc sec et vif
Muscadet · Sancerre · Quincy
La chair de la langoustine est plus fine que celle de la langouste, et la mayonnaise est légère : un blanc sec et vif va avec. iDealwine cite le Muscadet pour les langoustines froides à la mayonnaise. Sancerre et Quincy sont des blancs de sauvignon vifs, de la même famille.
Servir à 8-10 °C.
Effervescent
Température de service : 8-10 °C
Langoustines, repas de fête : champagne brut
Champagne
Vinatis et iDealwine proposent le champagne brut pour les langoustines, Vinatis aussi pour un plateau de fruits de mer. Voir aussi le champagne du réveillon et le plateau de fruits de mer.
Servir à 8-10 °C, ou 10-12 °C pour un champagne millésimé.
À éviter
Un rouge tannique : le tanin se heurte à l'iode des crustacés et couvre leur chair fine. Un blanc au bois marqué n'est pas non plus le bon choix pour les langoustines froides, qui demandent un blanc sec et vif. Face à une langouste grillée, un blanc léger et simple disparaît derrière le plat.
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