En bref
Avec une raclette, choisissez un blanc sec et frais de Savoie : un Vin de Savoie (Apremont, Chignin) ou, plus rond, une Roussette de Savoie. Un Vin de Savoie rouge (mondeuse) convient aussi avec la charcuterie. Évitez les rouges tanniques.
Vin de Savoie (Apremont, Chignin)
Un blanc de Savoie est frais et sans tanin : il relève le fromage fondu, la charcuterie et les pommes de terre sans les alourdir. C'est aussi un vin des Alpes, comme le plat.
Servir à 8-10 °C.
Roussette de Savoie
Un peu plus ample qu'un Vin de Savoie, avec des notes de fruits secs et de noix, il accompagne bien le fromage fondu tout en gardant de la fraîcheur.
Servir à 10-12 °C.
Vin de Savoie rouge (mondeuse)
Si vous préférez le rouge, la mondeuse est le rouge de Savoie : fruitée et épicée. Prenez-la sur un millésime récent, sans trop de tanin.
Servir à 15-17 °C.
Un rouge tannique ou un vin vieux et complexe : le sel du fromage et de la charcuterie durcit les tanins, et le goût du fromage masque un rouge fin. Un vin jeune et frais est plus sûr.
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