En bref
Avec une fondue savoyarde, choisissez un blanc sec et frais de Savoie : un Vin de Savoie (Apremont, Chignin) ou, un peu plus rond, une Roussette de Savoie. Évitez les rouges tanniques.
Vin de Savoie (Apremont, Chignin)
Un blanc sec de Savoie est frais et sans tanin : son acidité équilibre la richesse du fromage fondu. Si le fromage a fondu dans un blanc de Savoie, choisissez aussi un vin de la même région pour le verre.
Servir à 8-10 °C.
Roussette de Savoie
Un peu plus ample, avec des notes de fruits secs et de noix, il va bien avec l'emmental et le gruyère, deux fromages que l'on trouve souvent dans la fondue.
Servir à 10-12 °C.
Un rouge tannique : le sel du fromage durcit les tanins, et le goût du fromage fondu masque un rouge fin. Évitez aussi un blanc doux ou très boisé, qui alourdit encore la fondue. Un blanc sec et frais est plus sûr.
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