En bref
Avec un pot-au-feu, choisissez un rouge léger et fruité, peu tannique : un Beaujolais-Villages ou un Brouilly. Un rouge de Loire souple, comme un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou un Saumur-Champigny, convient aussi. Évitez les rouges tanniques ou boisés.
Beaujolais-Villages · Brouilly
Ces rouges de gamay sont fruités et peu tanniques : ils ne durcissent pas au contact d'une viande cuite à l'eau. Leur fraîcheur relève le bouillon et les légumes.
Servir à 13-14 °C ; un Brouilly se sert un peu moins frais, vers 14-15 °C.
Saint-Nicolas-de-Bourgueil · Saumur-Champigny
Jeunes, ces rouges de Loire sont souples et fruités. Leur fraîcheur va bien avec le bouillon et les légumes. Prenez un millésime récent plutôt qu'un vin de garde.
Servir à 14-15 °C.
Un rouge tannique ou boisé : une viande cuite à l'eau supporte mal les tanins marqués, et un vin trop riche écrase le bouillon et les légumes.
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