En bref
Avec une blanquette de veau, choisissez un blanc rond de chardonnay du Mâconnais, comme un Mâcon-Villages ou un Pouilly-Fuissé, ou un Chablis plus vif. Si vous préférez le rouge, prenez un rouge léger et peu tannique, comme un Beaujolais-Villages. Évitez les rouges tanniques.
Mâcon-Villages · Pouilly-Fuissé
Ce sont des blancs de chardonnay du Mâconnais, souples et peu acides. Ils prolongent l'onctuosité de la sauce à la crème tout en gardant assez de fraîcheur pour ne pas l'alourdir.
Servir à 11-13 °C.
Chablis
La fraîcheur d'un Chablis contraste avec la richesse de la sauce (crème, jaune d'œuf) et s'accorde avec le jus de citron qui la relève parfois. C'est un chardonnay vif et minéral.
Servir à 10-11 °C.
Beaujolais-Villages · Brouilly
Le gamay du Beaujolais donne des rouges légers et peu tanniques, ce qui limite le risque de durcir au contact de la crème. Le blanc reste plus adapté à cette sauce.
Servir à 13-14 °C ; un Brouilly se sert un peu moins frais, vers 14-15 °C.
Un rouge tannique ou un vin très puissant : les tanins durcissent au contact de la crème, et un vin riche écrase une viande et une sauce délicates. Évitez aussi un blanc gras et mou, sans fraîcheur : avec la crème, il alourdit le plat.
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