En bref
Avec un coq au vin, choisissez un rouge de Bourgogne, fruité et fin : un Bourgogne rouge ou, plus fin, un Volnay. Un Cahors de quelques années convient aussi. Évitez les rouges jeunes et très tanniques.
Bourgogne rouge
Le coq au vin se cuisine au vin rouge : un rouge de pinot noir de Bourgogne lui va bien. Il est fruité, frais et à tanins souples, ce qui suit la sauce sans couvrir la volaille. C'est une appellation courante, facile à trouver chez un caviste.
Servir à 14-16 °C.
Volnay
Le Volnay est un rouge de pinot noir de la Côte de Beaune, fin et délicat. Après quelques années de bouteille, ses tanins sont fondus : il accompagne alors la finesse de la sauce et de la chair du coq.
Servir à 14-16 °C.
Cahors
Le Cahors, à base de malbec, est plus puissant qu'un Bourgogne. Avec quelques années de bouteille, ses tanins sont fondus et il accompagne bien la sauce et la volaille mijotée. Évitez-le très jeune.
Servir à 16-18 °C.
Un rouge jeune et très tannique : la chair du coq est délicate, et un tanin ferme la couvre. Un rouge souple et fruité, ou un rouge de quelques années aux tanins fondus, est plus sûr.
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