En bref
Avec un bœuf bourguignon, choisissez un rouge souple de Bourgogne, comme un Mercurey ou un Givry. Un Côtes du Rhône Villages convient si vous préférez un rouge plus chaleureux. Évitez les rouges très tanniques.
Mercurey · Givry
Ce sont des rouges de pinot noir de la Côte chalonnaise, en Bourgogne, avec assez de corps pour répondre à la sauce corsée. Le plat est cuisiné au vin rouge de la région : un rouge de Bourgogne en reprend les saveurs. Le vin utilisé pour la cuisson peut aussi être servi à table.
Servir à 14-16 °C.
Côtes du Rhône Villages
Fruité et épicé, ce rouge du Sud a du corps sans être lourd : il tient face à la sauce corsée. C'est une appellation courante, facile à trouver chez un caviste.
Servir à 16 °C, pas plus chaud : la chaleur fait ressortir l'alcool.
Chinon
Un rouge de Loire à base de cabernet franc, fruité. Choisissez-en un jeune et peu tannique, car la viande fondante ne supporte pas un vin dur.
Servir à 14-16 °C.
Un rouge très tannique ou astringent : la viande est fondante après la cuisson, un vin dur n'a rien à quoi s'accrocher et la domine. Un grand cru de Bourgogne n'est pas non plus un bon choix : la sauce corsée couvre ses nuances, mieux vaut le réserver à un plat plus simple.
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