En bref
Avec un cassoulet, choisissez un rouge ample du Sud-Ouest : un Cahors ou un Madiran. Un Corbières rouge, du Languedoc, convient aussi. Évitez les vins légers.
Cahors · Madiran
Ces deux rouges viennent du Sud-Ouest, comme le cassoulet. Ils ont assez de corps et de tanins pour répondre aux haricots, à la saucisse et au confit. Le Cahors, à base de malbec, a des notes de fruits noirs ; le Madiran, à base de tannat, est plus tannique.
Servir à 16-18 °C.
Corbières
Le Corbières vient de l'Aude, comme le cassoulet de Castelnaudary. C'est un rouge généreux et bien structuré, avec assez de corps pour ce plat copieux.
Servir à 16-18 °C.
Un vin léger : un rosé, un blanc vif ou un rouge très léger disparaît derrière un plat aussi riche. Choisissez plutôt un rouge ample, avec assez de tanins pour répondre aux haricots et à la viande.
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