En bref
Avec une choucroute, choisissez un blanc sec et frais d'Alsace : un Alsace Riesling ou un Alsace Sylvaner. L'Alsace Pinot Blanc est plus rond, et l'Alsace Pinot Noir, léger, convient pour un rouge. Évitez les vins qui gardent du sucre.
Alsace Riesling · Alsace Sylvaner
L'acidité du chou fermenté appelle un blanc sec et frais, qui allège le gras de la charcuterie. Le Riesling est vif et minéral ; le Sylvaner, plus simple, est presque toujours très sec. Ce sont aussi les vins de la région du plat.
Servir à 8-10 °C.
Alsace Pinot Blanc
Un peu plus rond que le Riesling, le Pinot Blanc reste sec et frais. C'est un vin simple, facile à marier avec le chou et la charcuterie.
Servir à 8-10 °C, jusqu'à 12 °C pour un vin plus ample.
Alsace Pinot Noir
C'est le rouge de la région : léger et fruité, avec des tanins fins. Il convient à condition d'être peu tannique, car l'acidité du chou durcit les tanins. Le blanc reste le choix le plus courant avec ce plat.
Servir à 12-14 °C.
Un vin d'Alsace qui garde du sucre (demi-sec) ou très aromatique comme le Gewurztraminer, et un rouge tannique ou vieux : l'acidité du chou durcit les tanins et le sucre ne va pas avec le plat. Le sucre n'est pas toujours indiqué sur l'étiquette : un blanc sec et frais est plus sûr.
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