Dessert des fêtes
En bref
Les marrons glacés se servent traditionnellement avec le café ou le thé. Si vous voulez un vin, choisissez un vin doux naturel élevé à l'air, comme un Banyuls Grand Cru, un Maury ou un Rivesaltes ambré. Le vin doit être au moins aussi doux que le dessert.
Banyuls Grand Cru · Maury
Les marrons glacés sont très sucrés : le vin doit l'être autant. Ces vins doux naturels vieillis au contact de l'air ont des notes de fruits confits, de noix et de cacao qui prolongent celles de la châtaigne.
Servir à 12-14 °C s'il est jeune, 14-16 °C s'il est plus ancien.
Rivesaltes
Un Rivesaltes ambré ou tuilé, vieilli à l'air, a des notes de caramel, de fruits secs et d'orange confite qui vont avec la châtaigne glacée. Il est un peu moins cité que le Banyuls avec les marrons.
Servir à 12-14 °C pour un Rivesaltes ambré, 14-16 °C pour un Rivesaltes tuilé.
Peu de sources traitent précisément des marrons glacés : ces vins viennent des accords avec la châtaigne, la crème de marrons et le mont-blanc.
Un vin sec, surtout un effervescent brut : face au sucre concentré des marrons glacés, il paraît maigre et acide. Retenez une règle simple : le vin doit être au moins aussi doux que le dessert.
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