Entrée des fêtes
En bref
Avec un boudin blanc nature ou à la crème, choisissez un blanc sec et vif : Alsace Riesling, Vouvray sec ou Savennières. S'il est truffé ou aux morilles, passez à un champagne brut ou à un Meursault.
Alsace Riesling · Vouvray · Savennières
Le boudin blanc est fondant et délicat : un blanc sec, frais et minéral le relève sans le couvrir. Prenez un Alsace Riesling ou un Vouvray bien secs, pas un vin de vendanges tardives ni un moelleux.
Servir à 8-10 °C pour l'Alsace Riesling, 10 °C pour le Vouvray sec, 10-12 °C pour le Savennières.
Champagne
Les bulles et l'acidité nettoient le gras de la farce, et un brut ou un blanc de blancs accompagne la truffe sans la couvrir. Choisissez-le sec : un demi-sec serait trop sucré pour ce plat.
Servir à 8-10 °C.
Meursault
Avec la truffe ou les morilles, un blanc plus ample et plus rond prend le relais : ses notes de noisette répondent à celles du sous-bois, et il garde assez d'acidité pour ne pas alourdir la farce.
Servir à 12-14 °C.
Le boudin blanc aux pommes n'a pas de carte ici : les cavistes lui associent plutôt un cidre brut ou un blanc légèrement doux.
Un rouge tannique : le boudin blanc est fondant et délicat, et le tanin couvre son goût. Si vous préférez le rouge, prenez-le très léger et peu tannique, mais le blanc reste plus sûr.
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